Замороженные продукты и польза: правда и мифы

Замороженные продукты или свежие: что выбрать?

Многие считают, что свежие овощи и фрукты всегда полезнее замороженных. На самом деле это не совсем так. Давайте разберемся, как устроена технология шоковой заморозки и развенчаем несколько распространенных мифов.

Как появилась заморозка продуктов

История началась в 1930-х годах. Американец Кларенс Бердсай заметил у эскимосов интересную привычку: они быстро замораживали часть улова прямо на ледяном ветру. Такая рыба после приготовления оставалась вкусной, как свежая. Вернувшись домой, он разработал метод шоковой заморозки — и вскоре первые замороженные продукты появились в продаже.

Миф 1. Свежие овощи и фрукты всегда полезнее

Раньше это было правдой: сезонные плоды собирали в определенное время года, и именно они были источником витаминов. Сегодня на прилавках круглый год можно найти все — но количество питательных веществ в таких «несезонных» фруктах и овощах уже ниже.
Для заморозки урожай снимают на пике зрелости, когда концентрация витаминов максимальна. При шоковом охлаждении большая часть полезных веществ сохраняется.

Миф 2. Заморозка уничтожает витамины

На самом деле процесс обратный: заморозка «останавливает» разрушение витаминов. Например, витамин С начинает исчезать уже через 3–4 часа после сбора урожая. Если плоды сразу заморозить, он сохраняется лучше.
Исследования показывают: в замороженных овощах и фруктах больше витаминов С, В2, Е, а также минералов (кальций, магний, железо, цинк, медь) и клетчатки, чем в «свежих» продуктах, пролежавших на складе или в магазине несколько дней. Правда, фолиевая кислота (В9) переносит заморозку хуже.

Миф 3. В замороженные продукты добавляют консерванты

Это неправда. Холод сам по себе — лучший консервант. Перед заморозкой овощи и фрукты моют, сушат, иногда бланшируют, а затем быстро охлаждают до –35…–40 °C.
Иногда плоды дополнительно обрабатывают раствором аскорбиновой кислоты — чтобы сохранить максимум пользы.

Миф 4. Замороженные продукты становятся водянистыми

Такое бывает, если замораживать плоды медленно в обычной морозилке или хранить их неправильно. Вода превращается в крупные кристаллы льда, повреждая клетки, и качество продуктов падает.
При шоковой заморозке (–35…–40 °C) этого не происходит: структура сохраняется, вкус остается почти как у свежих продуктов. Исключение — огурцы, кабачки, редис и салат: они слишком водянистые.
Кстати, замороженные овощи не нужно размораживать заранее — их можно сразу класть в кастрюлю или на сковороду.

Миф 5. Замороженные продукты можно хранить бесконечно

Даже при –18 °C у овощей, фруктов и ягод есть срок хранения — около года. Дольше их держать не стоит.
Есть еще один нюанс: если пакеты лежат у дверцы морозильника, постоянные перепады температуры могут испортить продукт. Лучше хранить заморозку глубже, ближе к задней стенке камеры.

Итог

Замороженные овощи и фрукты — это не «компромисс», а отличный способ сохранить витамины и разнообразить рацион круглый год. Если выбрать качественную продукцию и правильно ее хранить, по питательной ценности она ничуть не уступает свежей.