Сухофрукты — польза или вред

Сухофрукты — это фрукты и ягоды, из которых удалена большая часть влаги. После высушивания в них остается примерно пятая часть естественной влажности. Делать это можно по-разному: оставлять плоды на солнце, использовать дегидраторы или специальные сушильные установки.

Сухофрукты ценят за высокое содержание витаминов A и группы B, а также за обилие минералов — от калия и магния до железа и кальция. В 100 г сухофруктов обычно содержится около 250 ккал и от 1,5 до 5 г белка. Еще один плюс — долгий срок хранения: им не требуется холодильник, и они хорошо переносят транспортировку. Правда, большая часть витамина С утрачивается в процессе сушки, поэтому полностью заменить свежие фрукты они не могут.

Как выбрать качественные сухофрукты

Внешний вид. Плоды должны быть целыми, без поврежденной кожуры, плесени и посторонних включений. Допустимо покупать продукт в непрозрачной упаковке, но если видно содержимое — внимательно его рассмотрите.

Консистенция. Правильно высушенные сухофрукты остаются гибкими и плотными. Если они чересчур твердые и сморщенные, это говорит о нарушении технологии или пересушивании.

Легкий блеск. Небольшая маслянистость у кураги, инжира, чернослива или сушеных бананов чаще всего означает, что производитель добавил немного растительного масла — это допустимо.

Почему красивый цвет — не показатель качества

После естественной сушки яркие оттенки тускнеют — это нормально. Если сухофрукты выглядят подозрительно «аппетитно» и сохраняют насыщенный цвет, значит, их, скорее всего, обрабатывали специальными добавками.
Чаще всего используют сорбиновую кислоту и сульфиты. Они улучшают внешний вид и работают как консерванты. Чтобы понять, есть ли такие добавки, изучайте упаковку: производитель обязан указывать все ингредиенты.

При покупке на развес ориентируйтесь на оттенок плодов: чем он неестественнее, тем выше вероятность химической обработки.

Сорта и стандарты сухофруктов

Если выбираете продукцию отечественного производства, отдавайте предпочтение сухофруктам, изготовленным по ГОСТу. В маркировке обычно указан сорт: экстра, высший, первый или столовый.

• Экстра — самые качественные плоды, которые можно просто промыть и сразу использовать.

• Столовый сорт — безопасный продукт, но внешний вид может быть скромным: попадаются половинки, плодоножки и мелкие примеси. Такие сухофрукты перед использованием лучше перебрать.

Экзотические варианты: стоит ли покупать?

Помимо привычных сушеных яблок, груш, слив и абрикосов, в продаже часто встречаются сладкие яркие кусочки манго, ананаса, кокоса или папайи. Несмотря на схожесть, это не сухофрукты, а цукаты. Перед сушкой их выдерживают в сиропе, поэтому пользы в них значительно меньше, а сахара — намного больше. Кроме того, в такие сладости нередко добавляют красители и консерванты. Если вы стараетесь питаться здоровее, такие продукты лучше ограничивать.

Как правильно подготовить сухофрукты

Перед употреблением любые сухофрукты стоит тщательно промыть. Даже идеально чистые на вид плоды могут содержать пыль или остатки химических веществ. Ненадолго залейте их горячей водой — это поможет удалить часть возможных реагентов и вернуть продукту мягкость.

Короткий гид по выбору сухофруктов

Изюм. Натуральный продукт всегда темнеет при сушке. Золотистый оттенок — следствие обработки сульфитами. Самый натуральный вариант — темный, коричневый или узбекский изюм.

Курага. Классический вариант — бледно-оранжевые половинки абрикоса. Яркий насыщенный цвет — признак применения химикатов. Белесые и темно-красные плоды обычно относятся к более низкому сорту.

Чернослив. Хороший сухофрукт — черный, блестящий, с легким синеватым оттенком. Коричневатый цвет говорит о низком качестве или неправильной обработке.

Вишня. Натуральные ягоды после сушки становятся темными, почти черными, с легкой кислинкой. Черно-бурый цвет — признак не лучшего продукта.

Яблоки. Оттенок должен быть светло-желтым или кремовым. Коричневые ломтики чаще всего относятся к низким сортам. Хорошие получаются упругими, а не ломкими.

Груши. Варьируются от желтого до оливкового оттенка. Небольшой белый налет допускается. Темно-коричневый цвет — показатель низкого качества.

Финики. Лучше выбирать плоды, которые не сильно сморщились и не покрылись сахарными кристаллами.

Хурма. Правильно высушенная хурма мягкая, эластичная, коричневого цвета, с естественным светлым налетом.