Шпинат — польза для здоровья и науки

Шпинат — питательный овощ

Шпинат — не просто зелень. Это полноценный овощ. Его можно есть как отдельно, так и в составе блюд. А еще шпинат помогает науке.

Происхождение шпината

Культивировать шпинат начали еще в Средневековье. Родиной растения считают Персию (современный Иран). Однако он был распространен и в других странах Востока.

В Европу овощ попал только в XVI веке. Екатерина Медичи ввела моду на шпинат. Она была настолько убеждена в его пользе, что приказала подавать блюда с этой листовой культурой во время каждого приема пищи.

Белок и микроэлементы: чем богат шпинат

Шпинат удивляет своей питательностью. Мы привыкли считать зелень легкой и малокалорийной. Но здесь все иначе.

• Белок

В шпинате его больше, чем в большинстве овощей. В 100 граммах свежего шпината содержится около 2,9 грамма белка. Уступают ему только молодой горох и фасоль. Растительный белок шпината легко усваивается и дает длительное чувство сытости.

• Минералы

Овощ — рекордсмен по содержанию калия, железа и марганца. Поэтому его рекомендуют при малокровии (анемии) и в восстановительный период после болезней.

• Йод

В шпинате довольно много йода. Суточная норма потребления йода для взрослого человека составляет 150 мкг. Таким образом, 100 г шпината покрывает примерно 10–13% суточной потребности. Это особенно ценно для регионов с дефицитом йода в воде и продуктах. Регулярное включение в рацион помогает восполнить недостаток этого микроэлемента.

Дополнительные эффекты. Растение обладает легким противовоспалительным, слабительным и мочегонным действием. Благодаря этому шпинат эффективен при отеках.

Важный нюанс. В шпинате содержится щавелевая кислота. Она может мешать усвоению кальция и железа. Легкая термическая обработка снижает ее концентрацию. А вот сочетание с продуктами, богатыми витамином С (например, лимонным соком), улучшает всасывание железа.

Кроме того, шпинат — неплохой источник омега-3 жирных кислот. В пересчете на 100 граммов их около 0,14 г. Это меньше, чем в жирной рыбе, но для растения весьма достойно.

Шпинат и наука

В XXI веке шпинат пригодился ученым. Инженеры Массачусетского технологического института (MIT) превратили его в… биодатчик. С помощью нанотехнологий растение научили обнаруживать различные вещества в окружающей среде.

Как это работает? Растения — отличные химические анализаторы. Их корневая система постоянно исследует грунтовые воды на состав. Ученые разместили в листьях шпината миниатюрный инфракрасный датчик. Он считывает состав воды и отправляет уведомления об изменениях в лабораторию.

Руководитель исследования Майкл Страно объяснил:

«Растения очень чувствительны к окружающей среде. Они знают, что будет засуха, задолго до нас. Могут выявить небольшие изменения свойств почвы. Если мы подключимся к этим химическим сигналам, получим доступ к огромному количеству информации».

Технология может использоваться для предупреждения экологических проблем. Растения собирают колоссальные объемы данных из окружающей среды. Они идеально подходят для мониторинга природных изменений.