Сало — польза или вред

Сало — это твердый жир, который откладывается у животных в период усиленного питания. В пищу его употребляют в свежем, соленом, копченом, вареном, тушеном, топленом или жареном виде. Вокруг этого продукта ведутся споры: одни считают его вредным, другие — полезным. Разбираемся, что говорят исследования.

Калорийность и норма потребления

Сало — высококалорийный продукт. В 100 г содержится около 800 ккал. Именно поэтому его избыточное употребление может способствовать набору веса и создавать дополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

Рекомендуемая норма — около 10 г в день и не более 100 г в неделю. В период холодов сало может быть уместно в рационе: оно надолго насыщает и дает много энергии.

Жирнокислотный состав сала

Сало практически полностью состоит из жиров. Насыщенные жирные кислоты в его составе — около 39 г на 100 г. Однако в нем присутствуют и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая, линоленовая, арахидоновая, пальмитиновая и олеиновая.

Арахидоновая кислота — одна из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав клеточных мембран и участвует в липидном обмене. Некоторые источники утверждают, что она помогает бороться с вирусами и бактериями, однако эти данные не подтверждены крупными клиническими исследованиями на людях.

Витамины и минералы в сале

Сало содержит жирорастворимые витамины А, D и Е.

• Витамин D

Участвует в усвоении кальция и регуляции уровня гормонов. В 100 г сала содержится около 2,5 мкг витамина D, что составляет примерно 10% от суточной нормы. Витамин D важен для поддержания костной ткани.

• Витамин А

Поддерживает зрение и состояние слизистых оболочек.

• Витамин Е

Антиоксидант, участвующий в защите клеток от окислительного стресса.

Сало также является источником селена — минерала с антиоксидантными свойствами.

Противопоказания

Сало не рекомендуется употреблять:

• людям, недавно перенесшим инфаркт или инсульт;

• при заболеваниях ЖКТ;

• при нарушениях липидного обмена и повышенном уровне холестерина.

Из-за высокой калорийности и содержания насыщенных жиров сало требует умеренности.

Как выбрать и хранить

При покупке обращайте внимание на:

• цвет — белый или розоватый; сероватый или желтоватый оттенок говорит о несвежести;

• текстуру — упругая, поверхность жирная, но не липкая;

• шкурку — тщательно обработанную, без щетинок. Чем тоньше шкурка, тем нежнее сало.

Хранить сало следует в плотной упаковке, так как оно впитывает посторонние запахи. Заверните кусок в пергамент или фольгу и поместите в контейнер или пакет, затем уберите в холодильник.

Коротко

Сало — калорийный продукт с высоким содержанием насыщенных жиров, витаминов А, D, Е и селена. В умеренных количествах (до 10 г в день) оно может быть частью рациона. Однако из-за высокой калорийности и влияния на липидный обмен сало противопоказано при сердечно-сосудистых заболеваниях и проблемах с ЖКТ. При выборе отдавайте предпочтение свежему продукту с упругой текстурой и светлым оттенком.