Польза меда и противопоказания

У большинства в кухонном шкафу стоит банка ароматного меда — на случай простуды или просто как натуральная сладость для чая и десертов. Правда ли, что мед целебный?

К августу созревает новый мед, и именно в это время отмечают Медовый Спас. Раньше 14 августа пасечники обязательно доставали из ульев первые соты. Считалось, что если этого не сделать вовремя, другие пчелы могут «унести» часть урожая. Праздник имеет древние христианские корни: мед воспринимался как символ чистоты и благодати, поэтому первые соты относили в церковь. Сейчас эту традицию почти не соблюдают — мед стал привычным продуктом, а не праздничным символом.

Однако выбрать качественный мед по-прежнему непросто. Многие покупают его случайно, ориентируясь лишь на цвет или запах, и этим нередко пользуются продавцы, предлагающие смеси с сиропами и лишними добавками. Чтобы понимать, какой мед действительно натуральный, полезно знать, как он образуется.

Как делается мед

У пчел есть всего несколько месяцев, чтобы собрать нектар и успеть сформировать зимние запасы. Пчела-сборщица берет сладкую жидкость с цветков и переносит ее в специальный зоб. Там нектар частично преобразуется. Когда насекомое возвращается в улей, другие пчелы продолжают обработку, и только после этого продукт оказывается в сотах.

Несколько фактов о работе пчел:

• чтобы наполнить зоб, пчела посещает около сотни цветков;

• за один вылет она переносит 40–50 мг нектара;

• за день одна пчела приносит около 0,4–0,5 г нектара.

Из чего состоит мед

Около 80% массы меда — природные сахара: фруктоза, глюкоза и их сложные соединения. Благодаря этому в одной столовой ложке меда (примерно 21 г) около 64 калорий. Он быстро восполняет энергию, поэтому подходит спортсменам перед и после нагрузки.

Оставшиеся 20% — вода, ферменты, витамины и микроэлементы. Они присутствуют в небольших количествах. Например, в 100 г меда всего 6 мг кальция при суточной потребности около 1 г. Это означает, что мед не может служить основным источником витаминов, но он дополняет рацион.

Пищевая ценность 100 г меда:

Вода — 17,10 г
Белки — 0,73 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 82,4 г

Витамины:

• B2 — 0,038 мг
• B3 — 0,121 мг
• B5 — 0,068 мг
• B6 — 0,024 мг
• B9 — 2 мкг
• C — 0,5 мг

Минералы:

• Кальций — 6 мг
• Железо — 0,42 мг
• Магний — 2 мг
• Фосфор — 4 мг
• Калий — 52 мг
• Натрий — 4 мг
• Цинк — 0,22 мг

Полезные свойства меда

В натуральном меде много антиоксидантов. Среди них — флавоноиды и органические кислоты. Они помогают организму справляться со свободными радикалами, которые повреждают клетки. Благодаря этому регулярное употребление меда может снизить риски сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживать зрение и улучшать обмен веществ.

Есть данные, что мед способствует мягкому снижению артериального давления. Также исследования показывают: если заменить сахар медом, можно стабилизировать вес и улучшить показатели холестерина. Свежий мед способен активизировать гормоны насыщения, что снижает аппетит.

Мед положительно влияет и на иммунитет. Он помогает организму вырабатывать защитные клетки, а при простуде уменьшает раздражение в горле, смягчает кашель и проявляет антибактериальные свойства.

Желудочно-кишечный тракт тоже реагирует на мед благоприятно. Он снижает дискомфорт при гастрите и язве, помогает восстановлению слизистой и работает как натуральный пробиотик благодаря лактобациллам и бифидобактериям в составе.

Кому нельзя мед

У продукта нет жестких противопоказаний, но есть нюансы. Мед — это все-таки сахар, поэтому людям с лишним весом или диабетом нужно употреблять его аккуратно. Большие порции могут ухудшить состояние.

Также в меде есть следы пыльцы, а она может вызвать аллергию. Поэтому людям с выраженной аллергической реакцией лучше отказаться от меда, чтобы избежать серьезных осложнений.

Детям продукт разрешен, но вводить его нужно постепенно. До года мед давать не рекомендуют — в этом возрасте возможно развитие непереносимости. Детям постарше мед часто добавляют в теплое молоко, каши или творог.

Как выбрать мед

Важно учитывать, у кого вы покупаете продукт. Условно продавцов делят на три категории:

• производители — пасеки и профессиональные пчеловоды;

• переработчики — закупают мед и фасуют его для продажи;

• посредники — реализуют мед на ярмарках и рынках.

Самый надежный вариант — производители. Они знают, где и на каких растениях собран мед, могут подтвердить качество и не используют запрещенные методы для увеличения объема. Каждая партия должна сопровождаться ветеринарным свидетельством, и продавец обязан предъявить его по запросу.

Натуральный мед имеет свой срок хранения. По ГОСТу в закрытых емкостях его можно хранить до года, а в герметичной упаковке после фасовки — два года.

Цвет меда зависит от сорта. Цветочный — светло-желтый, липовый — янтарный, гречишный — темный, почти коричневый. Оттенки могут различаться, но свежий мед всегда прозрачный, пока не начнет кристаллизоваться.

Кристаллизация — естественный процесс. Он происходит у разных сортов с разной скоростью. Например, мед из разнотравья густеет уже через пару месяцев после откачки. Но если свежий мед мутный или на дне есть осадок, лучше отказаться от покупки — это признак неправильного хранения или низкого качества.

Условия хранения

Мед нужно держать в сухом, затемненном помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Нельзя хранить его рядом с продуктами, которые могут передать запах или являются токсичными. Оптимальная температура — до 20 °C.