Польза и вред яиц

Яйца в рационе: польза, ограничения и правила безопасности

Яйцо — один из самых доступных и питательных продуктов. В 100 граммах содержится около 13 г полноценного белка. При этом яичный белок отличается от растительных и многих животных источников по своей структуре, благодаря чему легче и быстрее усваивается организмом.

Польза яичного белка

Белок яйца содержит полный набор незаменимых аминокислот. Они участвуют в восстановлении тканей, поддерживают иммунитет и обладают антиоксидантными свойствами.

В составе присутствует лецитин — вещество, которое помогает поддерживать здоровье печени и участвует в регуляции обмена жиров. Он также препятствует накоплению «плохого» холестерина на стенках сосудов.

Что полезного в желтках яиц

Желток — концентрат питательных веществ. В нем содержатся омега-3 жирные кислоты, витамины A, K, E, B12, фолиевая кислота, селен, кальций, фосфор и биотин.

Особое значение имеет холин. Он поддерживает работу нервной системы и участвует в обменных процессах. Каротиноиды в составе желтка способствуют сохранению зрения и помогают снизить риск возрастных изменений, включая развитие катаракты.

Кому нельзя есть много яиц

Несмотря на пользу, людям с повышенным уровнем холестерина рекомендуется употреблять не более 2–3 желтков в неделю. В остальных случаях умеренное включение яиц в рацион обычно не вызывает проблем.

Как готовить яйца, чтобы не навредить здоровью

Яйца требуют соблюдения правил гигиены. Скорлупа может быть загрязнена микроорганизмами, включая бактерии рода Salmonella и вирусы, вызывающие заболевания птиц.

Даже качественный продукт при неправильном хранении способен стать источником инфекции. Поэтому важно соблюдать простые меры предосторожности.

Яйца: правила безопасности

• Не покупайте яйца с трещинами и повреждениями скорлупы.

• Обращайте внимание на срок хранения: он отсчитывается со дня снесения яйца.

• Диетические яйца (маркировка «Д») хранятся до 7 суток, столовые («С») — до 25 дней.

• Держите яйца в холодильнике, лучше на полке, а не в дверце.

• Размещайте их острым концом вниз — так желток остается в центре.

• Мойте яйца непосредственно перед приготовлением.

• С осторожностью употребляйте яйца всмятку, глазунью и сырые блюда.