Полезное масло для заправки салата

Овощи полезны в любое время года, но именно летом они особенно ароматны, сочны и вкусны. Свежие салаты в этот сезон — не только источник витаминов, но и простор для кулинарных экспериментов. Один из простых способов разнообразить вкус — добавить в блюдо необычное растительное масло. Пара капель способна кардинально изменить привычный рецепт.

Что полезного в растительном масле

Растительные масла играют важную роль в питании. Их ценность не в отсутствии холестерина (в растениях он просто не синтезируется), а в составе жирных кислот. Основа любого масла — триглицериды. В них входят насыщенные и ненасыщенные жиры.

Насыщенные жирные кислоты, такие как стеариновая и пальмитиновая, повышают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно много их в пальмовом, кокосовом и какао-масле. Но эти продукты не используют для добавления к салатам: при комнатной температуре они твердые. Для заправки больше подходят жидкие масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот.

Разные виды масел различаются по составу полезных жиров. К примеру, в оливковом и рапсовом масле преобладает омега-9 (олеиновая кислота). Хотя она и синтезируется в организме, с пищей тоже поступает. Основная ее функция — энергетическая. А вот действительно нужные — это омега-3 и омега-6. Льняное и рыжиковое масла богаты омега-3, а подсолнечное и кукурузное — омега-6.

Кроме жирных кислот, масла содержат витамины (A, D, E), фитостерины и микроэлементы. Фитостерины, например, помогают снижать уровень холестерина и укрепляют здоровье сосудов. При регулярном употреблении качественные растительные масла уменьшают риск атеросклероза и помогают дольше сохранять молодость. Главное — соблюдать умеренность: 15–20 г масла в день будет достаточно.

5 полезных растительных масел для салатов

1. Кунжутное масло

Богато ненасыщенными жирными кислотами омега-6 и омега-9, содержит витамины A, E и группы B. Его яркий ореховый вкус хорошо сочетается с грибами, зеленью и корнеплодами. Также оно придает блюдам восточные нотки. Используйте его в самом конце приготовления или добавляйте в готовые каши, овощи и салаты. Особенно хорош вариант с битым огурцом и несколькими каплями кунжутного масла — быстро, полезно и вкусно.

2. Льняное масло

Один из лидеров по содержанию омега-3, это масло известно своими антиоксидантными свойствами. Оно часто используется в производстве БАДов. На вкус — слегка горчит. Если горечь становится слишком сильной, продукт, вероятно, испортился. Храните в холодильнике, срок годности — около двух месяцев после открытия.

3. Тыквенное масло

Имеет мягкий вкус, напоминающий жареные тыквенные семечки. В составе — витамины A, E, C, PP, витамины группы B, селен, цинк и незаменимые жирные кислоты. Прекрасно дополняет блюда из тыквы и кабачков, подходит для соусов, рыбы и риса. С ним даже привычные продукты раскрываются по-новому.

4. Горчичное масло

Острое и насыщенное, это масло используется в блюдах индийской кухни. Отлично сочетается с салатами из помидоров, красного лука и зелени. Также можно использовать его в тесте — оно придаст выпечке особенный вкус и продлит свежесть.

5. Рыжиковое масло

Получают его не из грибов, а из растения рыжика посевного. Аромат схож с горчичным. Лучше всего добавлять по чуть-чуть — либо в чистом виде, либо смешивая с подсолнечным. Масло содержит омега-3, омега-6, фосфолипиды и витамины, помогает в профилактике диабета, атеросклероза и других хронических заболеваний.

Какое масло лучше выбрать

Для салатов рекомендуются нерафинированные и недезодорированные масла. Они сохраняют природный вкус и максимум питательных веществ, так как проходят минимальную обработку. Рафинированные масла теряют многие витамины и становятся менее полезными.

Состав масел варьируется в зависимости от сырья, поэтому разумно чередовать их в рационе. Используйте разные сорта для заправки — так вы получите максимум пользы. Однако такие масла нельзя нагревать — они годятся только для готовых блюд.

Покупайте небольшие бутылки, так как нерафинированные масла быстро окисляются. Лучше всего хранить их в холодильнике — так они дольше сохранят вкус и пользу.