Петрушка — полезная и вкусная зелень

Вместе с укропом и зеленым луком петрушка формирует основу привычной нам кулинарной зелени.

История и происхождение петрушки

Петрушка (Petroselinum crispum) — двулетнее растение из семейства зонтичных. Название переводится как «растущая на камне» — от древнегреческого petros (камень) и selinon (сельдерей). И это не случайно: дикая петрушка предпочитала засушливые и каменистые земли Средиземноморья.
Считается, что впервые петрушку начали культивировать в Древнем Египте и Греции. Согласно легенде, она выросла из крови Горуса — сына бога Осириса, и использовалась в ритуалах, где участники надевали венки из этой зелени.

Сегодня петрушка выращивается повсеместно. Она устойчива к холоду, неприхотлива и быстро растет. В первый год растение образует розетку из листьев, а на второй — выпускает цветонос и формирует семена. Существуют два основных подвида: листовая петрушка (используется преимущественно как приправа) и корневая петрушка (выращивается для получения ароматного корнеплода).

Кулинарное применение

Зелень петрушки – это универсальная приправа, подходящая ко множеству блюд. Она придает свежесть и легкую горчинку супам, гарнирам, салатам, соусам и мясным блюдам.

Петрушка входит в традиционный французский «букет гарни» — в сочетании тимьяном и лавровым листом — используемый при варке бульонов и тушении. Также она отлично сочетается с запеканками, пастой, бутербродами.

Чтобы сохранить свежесть, зелень можно завернуть во влажное бумажное полотенце, положить в зип-пакет и убрать в холодильник. Высушенную петрушку стоит хранить в плотно закрытой банке в сухом и прохладном месте.

Чем полезна петрушка

Петрушка содержит внушительный набор витаминов, минералов и биоактивных веществ. Среди них — витамины С, К, А, фолиевая кислота (B9), бета-каротин, железо, медь, марганец, антиоксиданты лютеин и зеаксантин.

В 100 г свежей петрушки содержится:

• 36 ккал,

• 3 г белка,

• 1 г жиров,

• 6 г углеводов,

• большое количество витамина C (в 3 раза больше, чем в апельсине),

• железа вдвое больше, чем в шпинате.

Как петрушка влияет на здоровье

• Витамин К укрепляет костную ткань и может участвовать в профилактике болезни Альцгеймера.

• Лютеин и зеаксантин, в сочетании с витамином A, защищают глаза от возрастных изменений — катаракты и макулодистрофии.

• Фолиевая кислота (B9) поддерживает здоровье сердца и необходима в ранние сроки беременности для предотвращения дефектов нервной трубки у плода.

• Железо и медь участвуют в кроветворении и обмене веществ.

• Клетчатка стимулирует перистальтику, способствует выведению лишней жидкости, регулирует уровень холестерина.

• Марганец поддерживает антиоксидантную защиту.

• Литий, в малых количествах содержащийся в зелени, мягко действует как природный успокоитель и стабилизатор настроения.

Народная медицина и косметология

Чай на основе семян петрушки традиционно используется при вздутии живота, коликах и проблемах с пищеварением.
Отвары и настои из листьев и корней применяются в косметологии — их добавляют в маски, лосьоны, средства по уходу за кожей и волосами. Петрушка помогает уменьшить отеки, осветляет пигментные пятна и улучшает тон лица.

Противопоказания

Хотя петрушка безопасна для большинства людей, в некоторых случаях стоит быть осторожным:

• При гипотонии петрушка может дополнительно снижать давление.

• У людей с индивидуальной непереносимостью возможны аллергические реакции.

• Беременным женщинам не стоит злоупотреблять зеленью в больших объемах.

• При чрезмерном употреблении возможны головокружение, слабость, снижение зрения — эти симптомы проходят.