Перепелиные яйца — польза и особенности

Перепелиные яйца: как выбирать, проверять и хранить

Перепелиные яйца — продукт, который ценят за небольшие размеры, нежный вкус и высокую питательную плотность. Однако, как и любой скоропортящийся продукт, они требуют внимательного подхода при выборе и хранении. Разбираем основные правила покупки, проверки свежести и хранения.

Питательная ценность перепелиных яиц

Перепелиные яйца — концентрированный источник нутриентов при небольшой массе (одно яйцо весит около 9–12 г). В 100 г продукта содержится:

• калорийность — около 158–168 ккал (в зависимости от корма птицы);

• белки — 11–13 г (высокое содержание полноценного белка с полным набором незаменимых аминокислот);

• жиры — 11–13 г (преимущественно моно- и полиненасыщенные жирные кислоты);

• углеводы — менее 1 г.

Перепелиные яйца содержат значительное количество:

• витамина В12 — участвует в кроветворении и поддержании нервной системы;

• витамина А (ретинол) — важен для зрения и состояния кожных покровов;

• витамина D — необходим для усвоения кальция и поддержания костной ткани;

• витамина Е — антиоксидант, участвующий в защите клеток от окислительного стресса;

• железа — в пересчете на 100 г продукта его больше, чем в куриных яйцах;

• фосфора, калия, кальция, цинка и селена.

По сравнению с куриными яйцами перепелиные отличаются более высоким содержанием жиров и белка на единицу массы, а также несколько большей концентрацией витаминов группы В и микроэлементов. Однако это не делает их «лечебным» продуктом — это просто один из питательных источников в рамках сбалансированного рациона.

На что обратить внимание при покупке перепелиных яиц

При выборе перепелиных яиц в магазине стоит учитывать несколько ключевых моментов.

Условия хранения в торговой точке. Перепелиные яйца должны находиться в холодильном оборудовании, как и любые другие виды яиц. Только так сохраняются их свежесть и пищевые свойства.

Внешний вид скорлупы. Качественные перепелиные яйца имеют матовую, слегка шероховатую поверхность. Пятнистый рисунок на скорлупе — нормальная особенность. Он не влияет на качество продукта.

Отсутствие повреждений. Из-за пятнистой окраски трещины на перепелиных яйцах заметить сложнее, чем на белых куриных. Следует внимательно осмотреть каждое яйцо. Поврежденные экземпляры могут иметь неприятный запах, а желток в них часто приобретает коричневый оттенок.

Как проверить свежесть перепелиных яиц

Существует несколько способов определить, насколько свежи перепелиные яйца.

По весу. Свежее перепелиное яйцо весит около 10–12 г. Упаковка из 20 яиц должна иметь общую массу не менее 200–250 г. Испорченные яйца становятся легче из-за потери влаги через поры скорлупы.

С помощью овоскопа. В некоторых супермаркетах есть специальные приборы для просвечивания яиц. Они помогают увидеть внутреннюю структуру и обнаружить дефекты.

Домашний тест с водой. Наполните емкость водой комнатной температуры и опустите в нее яйца:

• свежие яйца опускаются на дно и остаются неподвижными;

• яйца недельной давности тоже ложатся на дно, но один конец слегка приподнимается;

• испорченные яйца всплывают на поверхность. Такие экземпляры не годятся в пищу.

Сколько хранятся перепелиные яйца

Существует мнение, что перепелиные яйца могут храниться неограниченно долго. Это не так. При комнатной температуре срок их хранения сокращается, а в холодильнике они сохраняют свежесть до 60 суток.

Однако уже через 30 дней хранения содержимое начинает постепенно высыхать и уменьшаться в объеме. Поэтому не стоит приобретать продукт с истекающим сроком годности: он будет менее качественным по текстуре и вкусу.

Правила хранения и заморозка

Оптимальный способ хранения — в картонной упаковке (она защищает от посторонних запахов) в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C.

Заморозка возможна, но только без скорлупы: при замерзании жидкость расширяется, скорлупа лопается, что может привести к порче продукта.

Простой способ заморозки:

• разбейте яйца по одному в ячейки формы для льда;

• слегка посыпьте солью (она предотвращает изменение текстуры);

• накройте пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру.

В таком виде яйца хранятся 2–3 месяца. Однако после разморозки их лучше использовать только для приготовления блюд, требующих термической обработки, а не в сыром виде.

Нужно ли мыть перепелиные яйца

На поверхности яичной скорлупы могут присутствовать бактерии, в том числе сальмонелла и другие патогенные микроорганизмы. Их переносчиком могут быть грязные руки, поверхности или даже воздух.

Поэтому любые яйца — и куриные, и перепелиные — необходимо мыть перед употреблением. Оптимальный способ:

• промыть теплой водой с хозяйственным мылом или пищевым моющим средством;

• ополоснуть чистой водой;

• обсушить бумажным полотенцем.

Важно делать это непосредственно перед использованием, а не заранее: мытье нарушает естественный защитный слой на скорлупе, и яйца быстрее портятся.

Коротко

Перепелиные яйца — питательный продукт с высоким содержанием белка, витаминов А, D, В12 и минералов (железа, фосфора, селена). При выборе стоит проверять срок годности, целостность скорлупы и условия хранения в магазине. Свежесть можно оценить по весу и с помощью водного теста. Хранить яйца следует в холодильнике не дольше 60 суток. Мыть их нужно обязательно, но только перед приготовлением. Заморозка возможна, но только в разбитом виде. Перепелиные яйца — полноценный продукт в рамках разнообразного рациона, но не панацея и не «лекарство».