Оливковое масло: виды, польза, этикетки

Все, что нужно знать об оливковом масле

Оливковое масло — один из самых популярных растительных жиров в мире. Его получают из плодов европейской маслины (лат. Olea europaea) и ценят за насыщенный вкус, мягкую текстуру и диетические свойства. Особенно выделяется в его составе олеиновая кислота — представитель мононенасыщенных жирных кислот, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Цвет масла может варьироваться от темно-желтого до зеленого. Во вкусе — характерная легкая горчинка. Температура, при которой оно начинает застывать, зависит от происхождения, но в среднем это +7–10 °C.

Как выбрать лучшее оливковое масло

Наилучший выбор — это масло экстра-класса первого отжима. На упаковке можно встретить такие обозначения:

• Extra Virgin Olive Oil (англ.)

• Olio d’Oliva Extravergine (ит.)

• Virgen Extra (исп.)

Также можно найти пометку Unfiltered — нефильтрованное масло с осадком, которое сохраняет максимум вкуса. Главный ориентир — кислотность: для масла высокого качества она не должна превышать 0,8%.

Термин First Cold Press («первый холодный отжим») тоже часто встречается, но он скорее маркетинговый. Современные технологии позволяют добывать масло одним отжимом, а «холодный» означает минимальный нагрев (до 27 °C), но не его полное отсутствие.

Виды оливкового масла

По методу обработки и качеству масло делится на несколько типов:

• Extra Virgin Olive Oil — масло высокого качества, полученное механическим способом, без химической обработки. Кислотность — до 0,8%. Имеет яркий аромат и насыщенный вкус.

• Virgin Olive Oil — тоже натуральное, но чуть более кислое (до 2%) и менее ароматное.

• Pure Olive Oil / Olive Oil — смесь натурального и рафинированного масла. Характеризуется нейтральным вкусом и запахом. Кислотность — до 1,5%.

• Pomace Olive Oil — жмыховое масло, полученное из отжимок с использованием растворителей. Иногда смешивается с натуральным. Подходит для жарки и выпечки, но не относится к маслам высокого качества.

• Lampante Oil — техническое масло, не предназначенное для пищи. Используется в промышленных целях.

Как хранить оливковое масло

Чтобы сохранить вкус и пользу, важно правильно хранить масло:

• держите его в темном, сухом и прохладном месте;

• избегайте попадания солнечного света и сильных запахов;

• используйте герметичную тару;

• не ставьте масло в холодильник — при пониженной температуре может появиться осадок. Он безопасен и исчезает при нагреве.

Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев с даты розлива.

Полезные свойства и ограничения

Оливковое масло известно высоким содержанием мононенасыщенных жиров, особенно олеиновой кислоты, которая может снижать уровень «плохого» холестерина и поддерживать «хороший». Кроме того, в его составе:

• полифенолы и фитостеролы — обладают антиоксидантными свойствами;

• олеокантал — природное противовоспалительное соединение, близкое по действию к ибупрофену;

• витамин К и витамин Е — важны для здоровья сосудов и кожи.

Но важно помнить: как и любое масло, оливковое масло — это прежде всего жир. В 1 столовой ложке — около 120 ккал. Поэтому важно соблюдать умеренность, особенно если вы следите за весом.

Оливковое масло и другие растительные масла

Несмотря на широкую популярность, оливковое масло не единственный источник пользы. Например:

• в льняном масле больше омега-3 жирных кислот;

• подсолнечное богато витамином Е.

Вывод простой: лучше чередовать разные растительные масла в рационе, чтобы получить максимум полезных веществ.