Морская капуста — польза ламинарии

Морская капуста или ламинария: состав и применение

Ламинария сахаристая — один из наиболее распространенных видов бурых водорослей. В России ежегодно добывают более 160 тонн этого продукта, что составляет около 80% мирового объема. Для сравнения: в Европе производство морской капусты не превышает 1% от общемирового.

Всего насчитывается более 30 видов ламинарии, и все они относятся к классу бурых водорослей. Основные промысловые районы в России — Баренцево море, а также дальневосточные моря.

Как добывают ламинарию

Сбор водорослей — процесс трудоемкий и требующий специальной подготовки. Водолазы опускаются на дно, где с помощью секатора срезают слоевища ламинарии. Собранное сырье складывают в сетчатый накопитель, который затем поднимают на борт судна.

Водолазное снаряжение весит около 30 кг, и работать под водой приходится в условиях течения и ограниченной видимости. За один рабочий день профессионал может добыть до 8 тонн водорослей.

Как производят консервированную морскую капусту

После доставки на берег сырье проходит несколько этапов обработки.

Промывка. Водоросли тщательно очищают от слизи, песка и посторонних включений. Если в готовом продукте обнаруживаются песчинки или мелкие камни — это признак некачественной промывки. Такую капусту употреблять не рекомендуется.

Термическая обработка. Ламинарию варят при температуре около 110 °C. Это позволяет уничтожить микрофлору и подготовить сырье к маринованию.

Маринование. Состав маринада классический: вода, уксус, сахар, соль, черный перец, корица и лавровый лист. После выдержки в маринаде водоросли измельчают, добавляют лук и растительное масло — и продукт готов к упаковке.

Морская капуста — питательная ценность и польза

Ламинария — один из самых низкокалорийных продуктов: в 100 г содержится всего около 24 ккал. Это делает ее подходящей для тех, кто контролирует массу тела.

Главная особенность морской капусты — рекордное содержание йода. В 100 г продукта может содержаться более 1000% от суточной нормы. Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, которые влияют на обмен веществ, память, концентрацию внимания и работу сердечно-сосудистой системы. Йодосодержащие продукты рассматриваются как элемент профилактики атеросклероза.

Ламинария также богата:

• кремнием — до 170% от суточной нормы в 100 г; этот элемент участвует в формировании соединительной ткани, поддерживает эластичность сосудов и здоровье костно-суставной системы;

• магнием — около 43% от суточной нормы; магний важен для нервной системы, снижает тревожность и участвует в регуляции артериального давления;

• холином (витамином В4) — обладает успокаивающим действием, поддерживает работу печени и нервной системы;

• витаминами А, D, Е и группы В.

Кроме того, в состав ламинарии входит альгиновая кислота. Это растворимое пищевое волокно, которое может снижать гликемический индекс пищи при совместном употреблении с углеводами — то есть замедлять всасывание глюкозы.

Что еще содержится в морской капусте

Помимо витаминов и минералов, в бурых водорослях присутствуют биоактивные компоненты, которые изучаются как потенциально полезные для здоровья. В морских растениях концентрация минералов и некоторых витаминов выше, чем в наземных культурах.

В восточной медицине ламинария используется с древних времен. Современная фармакология также проявляет интерес к ее свойствам. На основе экстрактов бурых водорослей выпускаются биологически активные добавки, которые позиционируются как общеукрепляющие, противовоспалительные и антиоксидантные. Однако важно помнить: такие средства не заменяют лекарственную терапию и должны применяться только после консультации с врачом.

В косметологии экстракты ламинарии добавляют в увлажняющие кремы и средства против угревой сыпи. Альгинаты (производные альгиновой кислоты) используются как загустители и стабилизаторы в пищевой и текстильной промышленности, а также входят в состав некоторых удобрений и кормов для животных.

Как выбрать качественные водоросли

При покупке консервированной морской капусты стоит обратить внимание на несколько моментов:

• целостность упаковки — она не должна быть вздутой или поврежденной;

• маркировка — на этикетке должны быть указаны производитель, его адрес, срок годности, условия хранения и полный состав продукта;

• внешний вид водорослей — они не должны содержать посторонних включений (песка, камней);

• запах — должен быть естественным, морским, без признаков кислого или затхлого аромата.

С чем сочетается морская капуста

Морская капуста хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, овощными салатами. Ее можно добавлять в гарниры, использовать как самостоятельную закуску или ингредиент для сложных блюд.

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки ламинария подходит для включения в рацион при контроле веса, а также в диеты, направленные на поддержание уровня сахара и холестерина.

Коротко

Морская капуста — ценный продукт с высоким содержанием йода, кремния, магния и витаминов. Она низкокалорийна, содержит альгиновую кислоту, влияющую на усвоение углеводов. При выборе важно обращать внимание на внешний вид, упаковку и маркировку.