Кольраби — что полезного и как ее есть

Кольраби: «капустная репа», которую стоит попробовать

Название этого овоща звучит необычно. В переводе с немецкого «кольраби» означает «капустная репа» (kohl — капуста, rabe — репа). Итальянцы называют его примерно так же — cavolo rapa.

Но не путайтесь. Кольраби не корнеплод. И к семейству репы она не имеет отношения. Это ботаническая разновидность капусты огородной. То есть ближайшая родственница обычной белокочанной, цветной капусты и брокколи.

Что полезного в кольраби

Этот овощ — настоящий кладезь полезных веществ. Вот что вы получите из одной чашки (примерно 135 граммов):

• всего 36 килокалорий;

• 8 г углеводов;

• 5 г клетчатки (это 17% от суточной нормы);

• 3 г белка;

• 93% суточной нормы витамина С;

• 12% нормы витамина В6;

• калий, магний, марганец и фолат.

Кстати, из-за рекордного содержания аскорбиновой кислоты кольраби иногда называют «северным лимоном».

Витамин С и другие антиоксиданты

Витамин С — мощный защитник организма. Он борется со свободными радикалами, помогает заживлять раны, участвует в синтезе коллагена. Кроме того, он улучшает всасывание железа и поддерживает иммунитет.

Но кольраби ценна не только этим. В ее составе есть и другие антиоксиданты: антоцианы, изотиоцианаты, глюкозинолаты. Все они защищают клетки от повреждений и снижают риск многих заболеваний.

Особенно богата антоцианами фиолетовая кожица овоща. Эти вещества придают фруктам и овощам красный, синий или фиолетовый оттенок. Исследования связывают высокое потребление антоцианов с меньшим риском сердечно-сосудистых болезней.

В целом любые цветные разновидности кольраби благодаря своим антиоксидантным свойствам уменьшают вероятность:

• некоторых видов рака;

• заболеваний сердца и сосудов;

• воспалительных процессов.

Клетчатка: для кишечника и не только

В кольраби много пищевых волокон. Причем как растворимых, так и нерастворимых. Это дает сразу несколько плюсов.

Во-первых, клетчатка помогает контролировать уровень сахара и холестерина в крови. Во-вторых, она увеличивает объем стула и способствует регулярному опорожнению кишечника. В-третьих, поддерживает естественную микрофлору.

Здоровый кишечный микробиом важен не только для пищеварения. От него зависит работа иммунной системы. Кроме того, нормальная микрофлора снижает риск ожирения и многих кишечных заболеваний.

Витамин В6: маленький, но важный

Про витамин В6 часто забывают. А зря. Он участвует в поддержании иммунитета, белковом обмене и синтезе красных кровяных клеток. Более того, этот витамин необходим для производства лейкоцитов и Т-клеток — главных бойцов нашей иммунной системы.

Как есть кольраби

В пищу чаще всего идет стебель. В надземной части он приобретает ту самую шаровидную форму, похожую на репу.

Способов приготовления много:

• в сыром виде — для салатов (дает приятный хруст);

• отваривать;

• жарить;

• тушить;

• добавлять в супы.

Кольраби может заменить другие хрустящие овощи — брокколи, капусту или редьку. А также иногда выступает как альтернатива картофелю.

Не выбрасывайте листья. Их можно использовать как обычную зелень.

Поищите этот интересный овощ в магазинах. Он разнообразит рацион и принесет организму немало пользы.