Кисломолочные продукты — виды и польза

Кисломолочные продукты: что полезного?

Если и существует продукт, близкий к совершенству по своему составу и пользе, то это, без сомнения, кисломолочка. Она сопровождает человека с детства и остается важной частью рациона в любом возрасте. Разбираемся, какие ценные вещества скрываются в твороге, йогурте и кефире, как они работают и что нужно знать, чтобы получить от них максимум.

Почему кисломолочные продукты лучше усваиваются, чем молоко

В младенчестве организм способен переваривать только грудное молоко или его адаптированные заменители. С годами рацион расширяется, но молочные продукты по‑прежнему остаются одним из главных источников нутриентов. В них есть белок, кальций, жиры, витамины — все, что нужно для поддержания здоровья в любом возрасте.

Однако у цельного молока есть один серьезный недостаток: многие взрослые не усваивают его из‑за дефицита фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар. Лактоза остается непереваренной, вызывает вздутие, дискомфорт и, как следствие, люди отказываются от молока, лишая себя ценных элементов.

Кисломолочные продукты эту проблему решают. В них уже есть молочнокислые бактерии, которые частично переработали лактозу в молочную кислоту. Поэтому даже при лактазной недостаточности такой продукт усваивается значительно легче — без неприятных симптомов.

Но бактерии выполняют не только эту функцию. Они:

• поддерживают баланс естественной микрофлоры кишечника;

• подавляют рост патогенных и гнилостных бактерий, попадающих с едой;

• помогают всасывать минералы из пищи;

• участвуют в синтезе витаминов и некоторых аминокислот;

• стимулируют местный и общий иммунитет.

Витаминно-минеральный состав кисломолочки

Кисломолочные продукты содержат почти все то же, что и молоко, но в более доступной форме.

• Кальций

Главный минерал молочных продуктов. В них он присутствует в комплексе с фосфором, магнием и лактозой (даже в ферментированном виде), что значительно улучшает его всасывание в кишечнике. Это особенно важно для профилактики остеопороза, поддержания плотности костей и здоровья зубов.

• Белок

В кисломолочке он тоже меняет форму. Молочнокислые микроорганизмы расщепляют крупную молекулу казеина на более короткие пептиды и аминокислоты. К тому же белок в таких продуктах свертывается в мелкие хлопья, которые быстрее переходят из желудка в тонкую кишку. Это особенно ценно при атрофических гастритах, замедленной перистальтике и белковой недостаточности.

• Калий и натрий

Соотношение этих элементов в кисломолочных продуктах близко к оптимальному: много калия, мало натрия. Это поддерживает водно-солевой баланс и снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

• Витамины группы В

При сквашивании их количество может даже возрастать. Например, в йогурте из пастеризованного молока витамина В9 (фолиевой кислоты) становится больше, чем в исходном сырье. Бактерии синтезируют витамины В1, В2, В6, В12 и биотин, так что кисломолочные продукты — дополнительный источник этих важных соединений.

Кому особенно полезны кисломолочные продукты

Детям. Особенно тем, кто на искусственном вскармливании. Регулярное употребление кефира и йогурта снижает частоту инфекций, простуд и аллергических реакций за счет укрепления кишечного иммунитета.

При дисбактериозе и склонности к диарее. Молочнокислые бактерии вытесняют из кишечника гнилостную и патогенную флору, нормализуя стул и уменьшая вздутие.

Женщинам. Регулярное употребление живого йогурта помогает поддерживать здоровье слизистой влагалища и снижает частоту кандидозных инфекций.

Кроме того, некоторые штаммы молочнокислых бактерий изучаются как средство профилактики онкологических заболеваний — они могут связывать и выводить из кишечника канцерогенные нитрозосоединения. Хотя исследования продолжаются, уже сейчас ясно: здоровая микрофлора снижает воспаление, которое лежит в основе многих хронических болезней.

Как правильно употреблять кисломолочные продукты

Пробиотические продукты (йогурты, кефиры, бифидокефиры, обогащенные живыми культурами) эффективны только при систематическом приеме. Эпизодическое употребление не дает стойкого эффекта.

Важный нюанс: эффект наступает не сразу, а через 2–3 недели. Продукты с бифидобактериями действуют быстрее, с лактобациллами — медленнее.

Чтобы бактерии лучше заселяли кишечник, не стоит запивать кисломолочным продуктом плотную еду. Оптимальное время — на ночь или через 2 часа после приема пищи. В этот момент кислотность желудка ниже, и полезные микроорганизмы с большей вероятностью проходят в кишечник живыми.

Как сохранить максимум пользы при хранении

Живые бактерии чувствительны к температуре и времени. Бифидобактерии сохраняют активность всего 4–7 дней и только в холодильнике (обычно при температуре не выше +6 °С). Поэтому у качественных пробиотических продуктов короткий срок годности, и нарушать условия хранения нельзя.

Продукты с длительным сроком годности, которые можно хранить при комнатной температуре, чаще всего не содержат живых культур — либо они в них отсутствуют изначально, либо добавляют поздно в процессе производства. Польза такой кисломолочки значительно ниже.

Чтобы получить максимум от покупки, следуйте простым правилам:

• покупайте кисломолочные продукты в проверенных точках с хорошим холодильным оборудованием — так вы можете быть уверены, что соблюдался температурный режим на всех этапах;

• внимательно изучайте этикетку: состав, дату производства, срок годности и условия хранения;

• держите продукт в холодильнике при указанной на упаковке температуре, не выше +6 °С;

• не употребляйте просроченный продукт;

• после вскрытия упаковки используйте в течение 12 часов, храня в холоде;

• если доставить продукт домой в холоде не получается, съешьте его сразу, не оставляя «на потом».

Коротко

Кисломолочные продукты — это не просто вкусная еда, а биологически активная система. Они поставляют организму легкоусвояемый белок, кальций, калий и витамины группы В. Молочнокислые бактерии помогают переваривать пищу, подавляют вредную микрофлору, укрепляют иммунитет и даже снижают риск некоторых заболеваний.

Польза напрямую зависит от способа употребления и условий хранения. Лучший эффект дают свежие продукты с живыми культурами, купленные в надежном месте и съеденные до истечения короткого срока годности. И помните: главное — регулярность, а не разовый «заход».