Как готовить овощи, чтобы сохранить больше пользы?

В овощах много витамина С, но в процессе приготовления он легко разрушается. Как же сохранить больше пользы? Может быть, приготовить на пару?

Ученые из Калифорнии уже ответили на этот вопрос! Они сравнили содержание витамина С в овощах, приготовленных разными способами: отварных, на пару и в микроволновой печи. Подопытными овощами стали брокколи, шпинат и листовой салат.

Сколько витамина С потеряли брокколи, шпинат и латук?

При варке:
54,6, 50,5 и 40,4% соответственно;

при приготовлении в микроволновой печи:
28,1, 25,5 и 21,2% соответственно;

при приготовлении на пару:
14,3, 11,1 и 8,6% соответственно.

Выходит, лучше всего готовить овощи на пару! Хотя листом салата можно просто похрустеть — так и вкуснее, и полезнее.

Получается, больше всего пользы мы получим от сырых овощей? Это тоже не совсем так! Все зависит от того, какой микроэлемент вам нужен.

Например, витамина К в зеленых овощах становится даже больше после приготовления. Но почему? При термической обработке клетки растений разрушаются, высвобождая витамин К и повышая его биодоступность. То же происходит с витаминами Е и А.

Пассерование и обжаривание с перемешиванием предотвращают потерю витаминов группы В. Согласно исследованию, проведенному в Кембридже, усвоение организмом бета-каротина из обжаренной моркови в 6,5 раз выше, чем из сырой!