Как предотвратить пищевое отравление

Опасные продукты и как снизить риски

Через продукты питания в организм человека могут попадать возбудители различных кишечных инфекций. К ним относятся сальмонеллез, дизентерия, иерсиниоз, а также вирусные заболевания — норовирусная, ротавирусная и энтеровирусная инфекции, вирусный гепатит A. Отдельную опасность представляют пищевые токсикоинфекции, возникающие в случаях, когда в еде накапливаются токсины, вырабатываемые микроорганизмами.

Какой пищей можно отравиться

Основными причинами заражения являются ошибки на этапах приготовления и хранения пищи. К ним относятся нарушение температурного режима, превышение сроков годности сырья и готовых блюд, а также недостаточная гигиена во время готовки. Даже качественные продукты могут стать опасными, если не соблюдать базовые санитарные правила.

Продукты повышенного риска пищевого отравления

Наиболее часто источником кишечных инфекций становятся:

• салаты с большим количеством ингредиентов, особенно заправленные майонезом или сметаной;

• кремовые кондитерские изделия;

• блюда быстрого питания с мясной начинкой;

• изделия из рубленого мяса: котлеты, рулеты, паштеты;

• студень, заливное и похожие блюда.

Опасность могут представлять и плохо вымытые овощи, фрукты и зелень. На их поверхности нередко сохраняются бактерии и вирусы, способные вызвать заболевание.

Как избежать пищевого отравления

Готовьте потенциально опасные блюда дома и в небольшом объеме. Это позволит не хранить остатки пищи дольше суток. При покупке готовых продуктов внимательно проверяйте дату и время изготовления, а также срок реализации. Полуфабрикаты и мясные изделия обязательно подвергайте дополнительной термической обработке. Торты и пирожные с кремом храните только в холодильнике и употребляйте в кратчайшие сроки.

Правила безопасного приготовления пищи

Во время готовки важно соблюдать простые, но эффективные меры:

• всегда мойте руки перед началом работы и после контакта с сырым мясом или рыбой;

• используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырой и готовой продукции;

• тщательно промывайте овощи, фрукты и зелень, при необходимости обдавайте их кипятком;

• не заготавливайте рубленое мясо заранее — готовьте его непосредственно перед приготовлением блюда;

• храните в холодильнике сырые продукты и готовые блюда на разных полках.

Когда готовить нельзя

При плохом самочувствии, особенно если появляются тошнота, боли в животе или расстройства стула, следует полностью отказаться от приготовления пищи для других людей. При усилении симптомов необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью.