Что такое трансжиры и почему они используются

Трансжиры — это разновидность жиров, которые широко применяются в пищевой промышленности. Их популярность объясняется низкой стоимостью, привлекательным внешним видом продуктов и увеличением срока хранения.

Однако за этими преимуществами скрывается серьезный вред для здоровья. При регулярном употреблении такие вещества могут негативно влиять на многие системы организма.

Роль жиров в организме

Жиры необходимы человеку: они участвуют в формировании клеточных мембран, защищают клетки и помогают усваивать питательные вещества. Про полезные жиры мы уже писали.

Ранее в питании преобладали натуральные жиры животного и растительного происхождения. Даже природные трансжиры, которые встречаются в небольших количествах в мясе и молочных продуктах, не представляют опасности при умеренном потреблении.

Как появились искусственные трансжиры

Активное распространение трансжиров началось с развитием технологии гидрогенизации. В ходе этого процесса жидкие растительные масла превращаются в твердые жиры, изменяя свою структуру. Так появился маргарин и другие аналогичные продукты.

Вред трансжиров для здоровья

Попадая в организм, трансжиры могут замещать «правильные» жиры в клетках. Это нарушает их нормальную работу и влияет на обменные процессы.

Основные риски:

• ухудшение работы гормональной и ферментной систем;
• накопление токсичных веществ;
• повышение вероятности сердечно-сосудистых заболеваний;
• рост риска развития диабета 2 типа;
• связь с некоторыми онкологическими заболеваниями.

Регулярное употребление продуктов с трансжирами особенно опасно при их высоком содержании в рационе.

В каких продуктах встречаются трансжиры

Чаще всего трансжиры содержатся в промышленно обработанных продуктах:

• жареные изделия из теста (пончики, оладьи, вафли);
• выпечка и кондитерские изделия;
• фастфуд и готовые соусы;
• чипсы, картофель фри и другие продукты во фритюре;
• переработанное мясо (колбасы, сосиски, бекон, консервы);
• некоторые замороженные полуфабрикаты.

Даже одна порция таких продуктов может покрывать значительную часть допустимого суточного потребления трансжиров.

Как распознать трансжиры в составе

При покупке готовых продуктов важно внимательно читать этикетку. Трансжиры могут скрываться под разными названиями:

• гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры;
• кулинарный или фритюрный жир;
• маргарин;
• модифицированные растительные жиры.

Также косвенными признаками могут быть необычная пластичность продукта и его устойчивость к таянию при комнатной температуре.

Как снизить потребление трансжиров

Полностью исключить трансжиры из рациона — наиболее безопасная стратегия. Для этого стоит:

• готовить пищу самостоятельно;
• использовать растительные масла в умеренном количестве;
• ограничить фастфуд и промышленную выпечку;
• выбирать варку, тушение и запекание вместо жарки;
• заменять готовые соусы более простыми и натуральными вариантами.

Итог

Трансжиры — один из наиболее нежелательных компонентов рациона. Их регулярное употребление связано с повышенными рисками для здоровья, поэтому важно контролировать состав продуктов и отдавать предпочтение натуральным источникам жиров.