Красный, белый, черный перец — польза для здоровья

Перец горошек — история выращивания

Перец начали выращивать на восточном побережье Индии, и именно эта страна до сих пор остается одним из крупнейших производителей пряности наряду с Индонезией и Бразилией.

Трудно представить, что когда-то обычная сегодня специя считалась драгоценностью. На протяжении веков перец ценили почти так же высоко, как золото. Им расплачивались по долгам, получали налоги, а в богатых семьях даже давали в приданое. Великие морские путешествия Колумба, Магеллана и Васко да Гамы были во многом связаны именно с поисками торговых путей к источникам редких пряностей.

Черный и белый перец

Черный перец — будь то горошек или молотая специя — известен как одна из самых универсальных приправ. Его добавляют в мясо, рыбу, супы, закуски, салаты, соусы и консервы. Более того — некоторые десерты выигрывают от его легкой остроты и характерного аромата.

Обе разновидности — белая и черная — происходят от одного растения, которое раньше называли малабарской ягодой. Оно растет как длинная лиана, поднимаясь на высоту до 15 метров и цепляясь за соседние деревья.

• Черный перец получают из зеленых недозревших плодов. При сушке они темнеют и становятся морщинистыми.

• Белый перец — это зрелые ягоды, очищенные от наружной мякоти. Он мягче по вкусу и более ароматный, поэтому ценится выше.

Остроту обеим разновидностям придает соединение пиперин, а насыщенный запах обеспечивают эфирные масла. В этих специях содержатся витамины С, К и группы В, а также широкий набор минералов: калий, магний, фосфор, железо. Перец улучшает работу пищеварительной системы. Он стимулирует выработку ферментов и желудочного сока. Его природные антиоксиданты помогают снижать воздействие свободных радикалов.

Есть данные, что перец поддерживает здоровье сосудов и сердца, помогает контролировать вес и обладает противовоспалительными свойствами. У мужчин он может положительно влиять на потенцию. Экстракты черного перца добавляют в косметические средства благодаря тонизирующему действию.

Красный перец

Красная жгучая специя — это уже не ягоды малабарского растения, а молотые плоды стручкового перца. Степень его остроты зависит от содержания капсаицина — вещества, которое концентрируется в семенах, перегородках и кожуре. Жгучесть измеряют по шкале Сковилла: чистый капсаицин соответствует 16 млн единицам, кайенский перец — около 50 тысяч, халапеньо — примерно 10 тысяч.

Капсаицин применяют в медицине. Он вызывает локальное раздражение кожи, но при этом уменьшает боль, улучшает кровоток и обладает выраженным согревающим эффектом. Поэтому мази и пластыри на его основе используют при растяжениях, ушибах, невралгиях и дискомфорте в мышцах.

При употреблении в пищу острый перец активизирует работу желудочно-кишечного тракта, ускоряет перистальтику и стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Современные данные говорят о том, что любовь к острой пище не увеличивает риск заболеваний желудка и кишечника.

Красный перец обладает антибактериальными и антисептическими свойствами. Благодаря этому в жарком климате он стал важной частью рациона. Считается, что регулярное употребление острого перца способствует улучшению липидного обмена, снижает вероятность развития ожирения и диабета 2-го типа, поддерживает сердечно-сосудистую систему. Исследуются и его возможные эффекты в комплексном лечении онкологических заболеваний.
Кроме того, капсаицин стимулирует выработку эндорфинов. Он улучшает настроение и считается природным афродизиаком.

Когда перец может навредить

Несмотря на внушительный список полезных свойств, острую пищу не рекомендуется употреблять людям с воспалительными заболеваниями органов пищеварения или проблемами мочевыделительной системы. Детям младше пяти лет и беременным также стоит избегать слишком жгучих блюд.

Если вы все же переусердствовали с острой пищей, жжение во рту лучше всего снимают молочные продукты — подойдут йогурт или стакан молока.