Брюссельская и цветная капуста — чем полезны

Капуста — один из самых распространенных овощей в мире. Помимо привычной белокочанной, внимания заслуживают и другие виды. Брюссельская и цветная капуста отличаются богатым составом и широко используются в кулинарии. Разбираем их особенности, полезные свойства и ограничения.

Брюссельская капуста: маленькие кочаны с большим потенциалом

Брюссельскую капусту впервые описал Карл Линней — он же дал ей название в честь бельгийских овощеводов, выведших это растение из листовой капусты. Из Бельгии культура распространилась по Западной Европе, а в Россию попала в середине XIX века.

Питательная ценность

Брюссельская капуста особенно богата витаминами группы В, а также содержит витамин С, А, К, клетчатку, калий, железо и белок.

Полезные свойства:

• поддерживает иммунную систему;

• железо в легкоусвояемой форме важно для профилактики анемии, особенно у детей и беременных;

• витамин А способствует поддержанию зрения;

• высокое содержание белка при низкой калорийности (около 43 ккал на 100 г) делает продукт подходящим для диетического питания;

• клетчатка помогает нормализовать уровень холестерина и поддерживает пищеварение.

Противопоказания

Брюссельскую капусту не рекомендуют при подагре — она содержит пурины, которые способствуют накоплению мочевой кислоты в суставах и почках. Также стоит ограничить ее при гастрите, вздутии живота, ослабленной функции поджелудочной железы и повышенной кислотности.

Как выбрать и хранить

Отдавайте предпочтение крупным кочанам ярко-зеленого цвета — они слаще. Листья должны плотно прилегать друг к другу. Если есть возможность купить капусту на стебле, выбирайте этот вариант: на стебле кочаны дольше остаются свежими. Храните в темном прохладном месте или в холодильнике не более четырех дней. Срезайте кочаны непосредственно перед мытьем.

Цветная капуста — цветок по своей сути

Родиной цветной капусты считается Средиземноморье. Сегодня она популярна и в России. Интересно, что свое название овощ получил не из-за цвета (он обычно белый или кремовый), а из-за структуры: кочан представляет собой большое соцветие из множества цветоносных побегов.

Питательная ценность

Цветная капуста богата витаминами А, С, группы В, а также железом, калием и кальцием. Эти элементы поддерживают обменные процессы и работу организма в целом.

Противопоказания

Цветную капусту не рекомендуют при обострении гастрита, подагре и аллергии на продукт. При склонности к расстройствам кишечника и метеоризму употребление стоит ограничить. Если после еды возникает дискомфорт, продукт исключают из рациона.

Как выбрать и хранить

Обращайте внимание на:

• отсутствие механических повреждений и загрязнений;

• плотное прилегание соцветий;

• соответствие веса размеру овоща.

Для хранения подойдет прохладное помещение без света. На свету головки темнеют и теряют вкус, в тепле развивается гниль, при отрицательных температурах соцветия промерзают. Высокая влажность помогает сохранить сочность.

Перед приготовлением удалите потемневшие участки. Чтобы избавиться от возможных мелких насекомых, подержите соцветия в подсоленной воде 5–10 минут.

Коротко

Брюссельская и цветная капуста — ценные источники витаминов, минералов и клетчатки. Брюссельская особенно богата витаминами группы В и белком, но противопоказана при подагре и некоторых заболеваниях ЖКТ. Цветная капуста содержит витамины А, С, группы В, калий и железо, но не рекомендуется при обострении гастрита, подагре и склонности к метеоризму. При выборе обращайте внимание на плотность кочанов, отсутствие повреждений и условия хранения. Оба вида капусты могут разнообразить рацион и обогатить его полезными нутриентами — с учетом индивидуальных ограничений.