Амарант — польза крупы и что приготовить

Амарант — однолетнее растение с яркими соцветиями, которые могут быть алыми, бордовыми или пурпурными. Его мелкие зерна напоминают киноа, только меньше размером. На вкус — с легким ореховым оттенком, который становится насыщеннее после обжарки.

Эта культура известна человечеству уже тысячи лет. Ее выращивали древние индейцы Центральной и Южной Америки еще 8 тысяч лет назад. Амарант был не просто пищей — он считался священным и использовался в ритуалах. На Руси тоже знали это растение — под именем щирица. Из его муки пекли хлеб и готовили каши. Сегодня амарант вновь возвращается в рацион — в магазинах можно найти и цельные зерна, и готовую муку.

Чем полезна амарантовая мука

Этот продукт особенно ценят те, кто придерживается безглютеновой диеты. В амарантовой муке нет глютена, поэтому ее можно употреблять при целиакии.

В амарантовой крупе есть сквален — вещество с выраженным антиоксидантным действием. Оно помогает замедлить старение клеток, укрепить иммунитет и снижает риск развития опухолей.

Амарант также богат белком высокого качества, который легко усваивается благодаря аминокислоте лизину. Поэтому мука отлично подойдет спортсменам, людям, восстанавливающимся после нагрузок, и тем, кто просто хочет добавить в рацион больше растительного белка.

Витамины группы B, присутствующие в амарантовой муке, поддерживают работу нервной системы, мозга и сердца. Кроме того, в ней есть калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк и другие важные микроэлементы.

Амарант и диеты

Амарантовая мука малокалорийна и при этом хорошо насыщает. Благодаря клетчатке она утоляет голод, улучшает пищеварение и помогает контролировать вес.

Как использовать амарантовую муку

Амарантовая мука универсальна. Из нее можно испечь оладьи, блины, кексы или хлеб. Но важно помнить: если добавить слишком много амарантовой муки, выпечка станет плотной.

Мука из амаранта подойдет и для панировки, и для приготовления домашней лапши, пельменей или соусов — работает как отличный загуститель.

Идеи для завтрака и десерта

• Питательный смузи

Смешайте столовую ложку муки со стаканом молока, нагрейте до появления первых пузырьков, остудите и взбейте с ягодами или фруктами.

• Полезные сырники

Соедините пачку творога с 3–4 ложками амарантовой муки, добавьте яйцо и немного сахара. Выпекайте в духовке 20–25 минут при 160 °C.
Хотите вариант без яиц? Замените их бананом — он отлично свяжет ингредиенты и придаст нежный вкус.